【好書大家讀】酵素決定你的健康 ~ 書摘

書名:酵素決定你的健康
作者：江晃榮(點我)
出版社：文經社
出版時間：2009/04/25

最近小螞蟻閱讀一本好書，推薦給網友，希望大家都能健康；書中內含彩色的圖文說明，易讀，以及包含使用者見證，很有說服力。身體內的酵素很多，要如何有效的運用與增加，的確是影響健康的關鍵，近年以來的10大死亡原因，其中8項都跟飲食有關；書中除了介紹如何預防癌症，也提供抗老化的飲食，並以科學的觀點讓大家認識酵素的重要。

常常聽到酵素很重要，但是自己不懂，也不曉得酵素對人體健康到底是扮演甚麼樣的角色，想到多年前曾經買了一本〈酵素決定你的健康〉一書，一直沒時間把它讀完，最近讀完之後，猛然發現這也是一本預防醫學的書呀，裡面有些觀念跟知識，小螞蟻覺得很受用，特別寫下書摘跟大家來分享，希望大家都能健康。

心得與書摘開始

體內酵素量的多寡與健康成正比，卻與年齡成反比；除了年紀的增長，會因器官退化減少分泌酵素外，環境汙染與飲食不良習慣，更容易影響酵素的生合成，以致人體很容易缺乏酵素，男女老幼皆相同，甚至年紀越大越明顯。所以當我們知道酵素對人體的重要之後，可以調整自己的一些飲食習慣，讓身體更為健康。

人體不能沒有酵素

• 生命的存在，完全依賴酵素作用

酵素又稱為酶，是細胞各類酶的統稱。在人體中，有不同類型無數的酵素，負責體內各種化學變化；體內若缺乏酵素，則吃下的食物會難以消化，無法產生能量，自然而然各種營造工程停頓，時間一久，健康每下愈況，人也就愈來愈衰老。所以說，沒有酵素，就沒有生命，並不是危言聳聽的。

• 酵素在生活中隨處可見

1. 肝功能的指標酵素:GOT與GPT
2. 喝牛乳會腹瀉是體內缺乏分解乳糖的酵素 
3. 紅麴有益健康是酵素的功勞
4. 含酵素的清潔用品效果加倍
5. 螢火蟲發光的秘密在酵素 

• 身體越虛弱者體內越缺乏酵素

我們都曾有過這樣的經驗，到醫院急診或住院時，第一項動作就是打點滴，點滴的主要成分是葡萄糖，這是以澱粉為原料利用酵素分解所製成的生物技術產品，正常健康者可利用體內的酵素將澱粉類食物分解成葡萄糖再生成能源，供身體利用，但由於生病的人體內酵素量不足，無法自行分解澱粉，缺乏葡萄糖的話身體就沒動力來源，所以必須以葡萄糖點滴來補充體力。有幾種典型的疾病，就是跟缺乏酵素有關，例如: 蠶豆症、缺乏溶解血栓酵素容易罹患心血管疾病。

• 人體的酵素常常不足

隨著年齡增加，身體各處器官機能，會隨之逐漸失去功能，基因生成酵素量與種類會減少，如生成毛髮黑色素的酵素量減少的話，就會長出白頭髮，這是老化的開始。另一種觀點是認為由於體內酵素的缺乏才使得老化現象產生，而酵素的不足起因於外在環境，大致有三個原因:

1. 環境汙染破壞酵素的合成
2. 不良飲食習慣導致酵素不足 -- 常去吃到飽的餐廳大吃大喝，過量蛋白質會消耗大量酵素，造成身體很大的負擔；高鹽、高糖食物也都會讓體內酵素加速耗損。
3. 加工及蒸煮過的食物會喪失酵素 -- 酵素最怕高溫，如果溫度超過攝氏50度以上，則絕大多數的酵素將被破壞，所以這些經過加工、精緻化、高溫消毒、烘培、燒烤、燉煮或是油炸的速食，幾已不含任何酵素。

食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作過度， 因為原本存在於食物內的酵素有能力負擔高達75%的消化任務，但若酵素遭破壞，責任便完全落在消化器官身上，消化食物時所需的大量能量，便有賴於人體內其他器官的協助，許多人常在吃了一頓大餐後，覺得想睡或有倦怠感，就是這個原因。當人體優先將體內酵素用於消化器官時，會從免疫系統中釋出酵素支援，而忽略了維護健康的重要任務。

酵素庫存量隨年齡增加而遞減，因此，盡所能地維持補充體內酵素，便能延年益壽。人類雖然重視均衡營養，但只解決了一半的問題，一般人最在意的是，養分有否全部讓身體吸收並充分利用，利用是關鍵所在。 

神奇的酵素

• 酵素是體內化學反應的觸媒

酵素可以促進新陳代謝的進行、支配生長與細胞的分裂，調節荷爾蒙的分泌等。因此，如果說人體像燈泡，那麼酵素就像電流，也唯有通電之後的燈泡才會發亮。

• 酵素是有智慧的蛋白質

缺乏蛋白質就無法形成荷爾蒙，會導致組織生長不正常，頭髮、指甲和皮膚尤其易受感染，並造成肌肉狀態不佳。蛋白質可控制體內酸鹼值，並調節水分。身體遭受特殊緊張情況時，會損耗體內蛋白質，例如動手術、失血、受傷、長期臥病等。但若是攝取過量，也會造成體液不平衡。

• 酵素的種類

食物酵素可分為四大類:澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維酶。酵素會將澱粉(如米、麥、含澱粉的薯類)分解成單糖；蛋白質(如魚、肉)分解成胺基酸；脂肪(乾酪、牛奶)分解成脂肪酸。有了這些養分，才能被細胞吸收利用。

• 酵素是分解消化食物的魔法師

生物細胞中有一大群魔法師 ，會將食物轉變成各種不同的東西。比方說你肚子餓的時候沒有力氣，但是吃飽之後就有力氣，這就是食物已經變成肌肉中的能量了，而主導這類變化的魔術師就是酵素。

食物在人體的消化作用大部分在小腸進行， 肝臟、膽囊、胰臟等分泌大量且多種酵素及乳化劑幫助消化，其中以胰臟分泌的酵素為最多。

• 酵素的六大功能

1. 體內的清道夫 : 體內多餘的廢物與宿便要排出體外，唯有靠酵素分解成更小分子，所以說酵素是人體內最佳的清道夫。
2. 消炎作用 : 此作用是改善體質的功能之一，酵素能誘發、強化白血球的抗菌功能，並清除入侵的病菌與化膿物，所以對發炎部位有著相當大的助益。
3. 抗菌作用 : 人體以白血球殺菌之同時，酵素本身也會把病菌殺死。
4. 分解作用 : 人體乳酸堆積過多時， 會造成身體疲倦、肌肉痠痛；氨濃度太高，會引起精神疲勞、打哈欠、甚至造成心煩焦慮。人體內若有充足的酵素，調整血液組織酸鹼平衡，及促進大腸蠕動幫助排便，排出毒素，乳酸及氨量就會減少。
5. 淨化血液 : 酵素能分解並排除血液中因不當飲食、環境汙染、公害、藥害等所產生的毒素及有害膽固醇、血脂，暢通血管，淨化血液，恢復血管彈性並促進血液循環，使肩膀不再痠痛，禿頭或揮鞭式損傷也得以獲得改善等。
6. 促進細胞新生 : 癌症患者在服用酵素產品後，症狀有明顯改善，甚至好轉，主要係由於酵素能分解癌細胞，間接藉由提升免疫力達到治療功效，並有抑制腫瘤繼續生長或移轉的作用。

酵素是健康的守護神

• 體內酵素貯存量與年齡成反比

人類的壽命與體內酵素含量有密切的關係。根據實驗，當年輕人吃下熟食(酵素已遭破壞)，器官及體液內分泌出的酵素比老人多，因此，年輕人才有足夠本錢攝取白麵包等高澱粉食物。慢性病人、老年人和低酵素量有密切的關係，但常會誤以為老年人的體內酵素量少是正常，而慢性病人的體內酵素量少則是一種病態。

• 食物酸鹼性影響酵素功能

食物在身體消化後，能量在細胞內燃燒後，剩下的渣渣變成廢物(酸性居多)，平常這些廢物會經由小便或汗排出體外或是由體內酵素分解進入排泄器官，但是還沒排出去的廢物在血管裡到處遊走，逐漸在我們的身體累積。

積滿廢物的毛細管被堵住，無法得到氧與營養的細胞就死亡不得再生，血液循環不順暢，體內的各器官不能得到足夠的血液與氧而喪失功能，導致酵素量的不足，這就是老化與成人病的原因。

能把酸性廢物中和並排出體外的鹼性食品， 才是可以延緩老化與祛除疾病的唯一答案。現代醫學以鹼性的方式具體落實了長壽的秘訣， 恢復身體的均衡防止成人病，在鹼性體質裡，我們可以見到生命的奧秘。(食物酸鹼性一覽表)

• 缺乏酵素加上酸鹼失衡導致成人病

高血壓、低血壓、腎臟病與腎結石、骨質疏鬆症與風濕、慢性便秘、壓力與頭痛、糖尿病與內分泌失調，這些都是缺乏酵素&酸鹼失衡導致的成人病。

• 攝取反式脂肪容易造成疾病
• 癌症起因是缺氧與酸性體質

沃比博士的理論說：在健康的細胞裡除去氧氣，可使該細胞變成癌細胞，並且因為以實驗證明了這一點而獲得若貝爾獎。愛哈氏的學說提及，呈弱鹼性的健康細胞在累積酸性廢物後通常會死亡，但是如果有不惜轉變染色體而在酸性環境生存的細胞，就會是癌的開始。

• 酵素發揮強力的排毒作用

目前從世界各國的研究報告與醫學文獻中得知，酵素至少被證實有以下功用：

1. 抗發炎
2. 舒緩肌肉與關節傷害
3. 去除傷口壞死組織，具有清瘡作用
4. 改善關節炎的腫痛症狀
5. 促進手術傷口的復原
6. 重建消化道機能
7. 降低心血管疾病與中風的危險性
8. 改善呼吸道功能

• 酵素能增強免疫力

每個人一生中可以自行生產的酵素總量是一定的，這個總量就叫潛在酵素；這種酵素會因為消化吸收、代謝解毒的需要而逐漸減少。然而疾病的發生率與免疫力的強弱是成高度反比關係， 同時免疫力的強弱與體內庫存酵素量的多寡是成正比的，就是酵素貯存量越大的人就越健康。

• 酵素降低心血管疾病的發生率

酵素因具有抗發炎、抗血小板凝結、促進血栓溶解、促進溶解膽固醇斑塊等作用，所以能改善心絞痛、改善血栓靜脈炎、減少心血管疾病與中風的機會，因此，酵素對人體的循環系統具有高度功效。

• 酵素可改善的症狀

1. 減肥、瘦身：由於熟食的過度刺激， 會導致胰臟和腦垂體腺過度分泌，全身因此變得懶洋洋的，甲狀腺功能不彰，於是變胖。生食較不會刺激腺體，體重的變化自然少。最明顯的證明，就是當農民用生的馬鈴薯餵豬時，豬比較不容易養胖(這是生馬鈴薯中的酵素發揮作用)；當用熟食餵豬，豬就容易胖。
2. 鼻子過敏：鼻水主要成分之一是黏稠狀多胜(人體中蛋白質分解產物的一種)，所以若有能分解蛋白質與多胜的酵素(蛋白酶)，就能改善症狀。
3. 痔瘡：引起這類症狀的原因，大多是因一些人體正常功能外不必要蛋白質及病菌所導致，而酵素的功能可分解蛋白質以及淨化血管、分解病毒、抗菌、抗炎、活化細胞等綜合效果。
4. 青春痘：食用酵素後，不僅可抑制發炎、抗菌消除青春痘，對皮膚保養(因為細胞活化了)也有很大助益。
5. 禿頭：酵素能同時分解排出廢物、促進血液流通、輸送養分，倘若血液流暢，營養就可以到達所需之處，毛根細胞亦隨之活潑，當然可以使禿頭重新長髮。

• 解開酵素抗老化的密碼

1. 酸性廢物的累積與缺乏酵素是老化的主因：從嬰兒斷奶起，老化就開始了(斷奶後的嬰兒所吃的食物是酸性的，所以身體逐漸酸化)。胎兒在母親肚子裡的時候，接受母親的營養而成長，這大部分的營養都是鹼性礦物，因此胎兒的身體呈鹼性。
2. 自由基的形成：自由基就是帶有一個單獨不成對電子的原子、分子、或離子，這種自由基性質不穩定，具有搶奪其他物質的電子，造成這些被搶奪的物質遭到破壞。人體的老化和疾病，極可能就是從這個時候開始的。
3. 抗老化酵素清除自由基
4. 酵素可防止皮膚快速老化：酵素具有活化細胞、修復皺紋、防止老化等功能，且可促進新陳代謝，使肌膚看起來更容光煥發。

• 補充酵素最有效的方法

酵素也可藉由食物補充，其中最好的來源是天然蔬菜、水果及草本植物等，愛斯基摩人生吃的魚肉中也有許多酵素，但是食物經過蒸煮之後，大部分的酵素會受到破壞，便無法提供給人體了。目前在市面上，有許多液態的綜合植物、蔬果酵素產品，不僅使用方便，也十分符合食補、食療的精神，相當受歡迎。所以獲得體外酵素有兩大方法：一種是生機飲食，另一種是攝取富含酵素的補充物。 

使用者見證

• 內分泌（新陳代謝）

1. 減肥、瘦腰圍
2. 長期疲勞、貧血
3. 掉髮
4. 痛風
5. 腹瀉、內分泌失調、冒冷汗
6. 甲狀腺亢進
7. 更年期 

• 肝膽胃腸

1. 酒精肝、高血脂、高血糖及高膽固醇
2. 胃潰瘍
3. 便祕
4. 宿醉 

• 鼻子、皮膚、口腔

1. 打呼、鼻子過敏
2. 長疹子
3. 脂漏性皮膚炎
4. 感冒、嘴破
5. 胸悶與咳痰
6. 口乾、口臭與口腔潰爛 

• 痠痛

1. 頭痛腰痠
2. 腰腿無力、肩頸痠痛
3. 全身痠痛、下肢腫脹 

Q&A 整理

酵素無副作用並可調節生理機能，腸胃好的可以空腹吃，全身不舒服卻檢查不出毛病的人應該常常吃。

• Ｑ：生機飲食是獲取酵素最好的方法嗎？

Ａ：生機飲食是獲取酵素的方法之一。生機飲食是指多吃未經烹煮的新鮮動植物，生食可以百分之百吸收酵素及胺基酸，熟食則破壞了食物中的營養素。不過生食也有潛在性的問題，比方說，豆類食物有抑制胰蛋白酶的成分及血球凝結素，會使身體裡的蛋白質消化受到干擾，並且破壞紅血球使得血球攜氧量降低；另外，由於植物栽種時未施用農藥，常有寄生蟲及蟲卵藏於植株，若未清洗乾淨即予生食，輕則發燒、噁心、嘔吐，重則影響神經系統，甚至引致常胃穿孔，有時還會有蛔蟲寄生在腸裡。

• Ｑ：食用酵素對人體會有副作用及不良反應嗎？

Ａ：中國藥學古籍神農草本經中，把藥草分為三類。上藥（以長生不老為目的，可以全面調節與提高身體的生理機能）、中藥（以保持健康、治病救人為目的）、下藥（只用於治療，可以直接抑制疼痛和發炎，不過副作用明顯）。酵素能調整全身機能這種效果，相當於中藥所說的上藥。現代醫學上對上藥也很注意，並有一個專用名詞，稱為機能調整劑。具體來說，滿足以下條件可稱之。(1) 沒有副作用　(2) 是對全身作用 (3) 使人體本來就具有的自然治癒力恢復並發揮功能。 

服用酵素之後身體狀況可能會發生變化，這是與副作用極為類似的好轉反應(點我)。這是指身體朝好的方面轉變所呈現的短暫、過渡現象，可能會有一段時間出現一種不舒服的感覺，但絕對不是副作用。

• Ｑ：甚麼人需要補充酵素？

Ａ：酵素被廣泛使用以來，已經發表的論文、人體臨床實驗，都有數百篇之多，均高度肯定這項天然的營養品，而且效果極佳。因此，每一個生命體都應當依其所能維持生命延續營養的需求來補充酵素；一般來說，成長中的小孩、年紀大、病患以及運動員等最需要經常食用酵素產品。有下列情況的人也需要經常服用酵素：

1. 希望改善體質、增進健康，即恢復健康的人。
2. 免疫性差、抵抗力弱，很容易感染疾病的人。
3. 手術前後的病患。
4. 產前產後的婦人。
5. 肝臟功能不良、容易疲勞的人。
6. 神經衰弱、性能力失調的人。 
7. 腸胃不好的人。
8. 精神不振、經常昏昏沉沉的人。
9. 未老先衰、體弱多病的人。
10. 懷疑自己患有各種不明疾病，覺得全身都不舒服的人。 

• Ｑ：為何小孩更需要補充酵素？

Ａ：孩子抵抗力較弱，所以生病發燒時，免疫系統需要大量酵素來幫助體內排除異物或病菌。因此，讓孩子多多補充酵素是最佳的營養供應良方。

• Ｑ：如何選購市售酵素產品？　

Ａ：酵素選擇法則如下：　

1. 取得國家單位衛生署通過核可。
2. 由合法專業酵素工廠生產。
3. 具高活性， 再加工製程階段不超過攝氏40度的環境下完成。
4. 活性穩定， 以生化科技進行保護，不易受外界環境影響。
5. 在人體胃液酸性環境下，保持較長時間之活性。
6. 可同時與其他天然抗氧化之活性物質結合，並受到保護及提高功效。
7. 貯藏期間活性之保存較佳。 

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