食物酸鹼性一覽表

生活中如果食用過多酸性食品，大量消耗鈣、鉀、鎂、鈉等鹼性元素後，仍不能中和而導致酸性體質，會使血液色澤加深，黏度、血壓升高，從而發生酸中毒症(Acidosis)，年幼者會誘發皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等症狀。酸中毒症是由於食用酸性食品過多引起的，所以不能偏食，應多吃蔬菜和水果保持體內酸鹼的平衡。

當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室的化學家將食物經過燃燒後變成灰分(100公克食物放在坩鍋加熱)，再取出用水溶解離子化，訂其酸鹼度。

用燃燒法的理由，是要模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用此種方法來分類食物的酸鹼度。(資料來源)

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